발효란

발효란 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정에서 우리 몸에 유익한 물질을 만들어내는 일이다. 모든 발효식품은 발효식품의 종류에 따라 순차적으로 발효과정을 거치게 된다. 1차발효 한번 발효시키는 것으로 이렇게만 해도 유용한 물질이 많이 만들어진다. 2차발효 1차발효 후 한번 더 발효된 물질끼리 혼합, 새로운 조건으로 완전히 새로운 발효식품을 얻어내는 일이다. 1차발효식품에 비해 유익한 물질이 증강된다. 3차발효 2차발효된 물질을 새로운 조건으로 한 번 더 발효하는 것으로 상상 이상의 효능을 갖게된다. 3차발효는 발효과정이 복잡하고 제어가 어렵기 때문에 고도의 숙련된 기술과 경험이 필요하다. 발효에 대한 제어가 실패할 경우 결과물은 발효물이 아니라 부패물이 된다. 콩의 발효 효..

2022.08.01